中新網(wang)茂(mao)名10月6日電 題：廣東(dong)僑鄉(xiang)信(xin)宜“食慣嘴”粉：海(hai)外(wai)游子惦念的家鄉(xiang)味道

　　中新(xin)網記者 梁盛

　　6日(ri)清早(zao)，在207國(guo)道(dao)廣東(dong)信宜(yi)市池垌鎮食慣(guan)嘴村路(lu)段，遠(yuan)遠(yuan)就(jiu)能看見一群食客在一間名叫“食慣(guan)嘴”的餐館門前(qian)排隊候位。

　　食(shi)(shi)慣嘴餐館(guan)老板娘張世彩告訴記(ji)者(zhe)，到她(ta)館(guan)子的(de)食(shi)(shi)客都(dou)是沖著“食(shi)(shi)慣嘴”粉來的(de)，一(yi)年四季，幾乎(hu)天天如此(ci)。特別(bie)是中秋節、國(guo)慶節、春(chun)節等重大節假日，因為信(xin)宜是僑鄉，從海(hai)外(wai)回鄉省親的(de)僑胞來了(le)一(yi)撥又一(yi)撥，吃“食(shi)(shi)慣嘴”粉已成為他們的(de)惦記(ji)。

　　據(ju)村里(li)老人介紹(shao)，“食(shi)慣嘴(zui)”原本不(bu)是(shi)村名，相傳清朝同治年(nian)間池(chi)洞(dong)鎮(zhen)一戶姓謝的農民，在(zai)村里(li)大道旁邊開辦(ban)小食(shi)店，以(yi)經(jing)營(ying)粉(fen)皮(pi)(pi)為(wei)主。為(wei)了使自(zi)己的粉(fen)皮(pi)(pi)具有(you)獨特風味，他苦心(xin)鉆研，經(jing)過(guo)數年(nian)試驗摸索(suo)，終于制成(cheng)了一種與眾不(bu)同的粉(fen)皮(pi)(pi)，以(yi)其嫩滑、軟韌吸引八方食(shi)客。某(mou)天，當地一名旅居(ju)馬來西亞的僑胞，回到闊別(bie)數十(shi)年(nian)的故鄉(xiang)，記(ji)起兒(er)時(shi)曾吃過(guo)的河粉(fen)，便找到該店一吃為(wei)快，還(huan)說可能是(shi)食(shi)慣嘴(zui)了，總(zong)是(shi)覺得家鄉(xiang)的粉(fen)皮(pi)(pi)好吃。

　　店主聽(ting)了突然得到啟示，就以“食慣嘴”作店名。由于店里的粉皮獨具風(feng)味，店名起得又有特色，生意越做(zuo)越紅(hong)火，久而(er)久之連這條(tiao)村都叫食慣嘴村了。

　　其后(hou)，謝(xie)老(lao)伯把自己(ji)(ji)制作粉(fen)皮的技巧傳給(gei)子孫和其他村民(min)，從此“食(shi)(shi)慣嘴”村家(jia)家(jia)開店(dian)(dian)(dian)，代代相傳，專做“食(shi)(shi)慣嘴”河粉(fen)，除了自己(ji)(ji)開餐店(dian)(dian)(dian)銷售外，還供應市區各賓館(guan)酒家(jia)，并到茂名、廣州等地開設分店(dian)(dian)(dian)，信(xin)宜(yi)“食(shi)(shi)慣嘴”粉(fen)迅速躥紅南粵大地。

　　食(shi)慣(guan)(guan)嘴(zui)(zui)餐館(guan)茂名(ming)分店掌(zhang)柜張(zhang)世玲說(shuo)，“食(shi)慣(guan)(guan)嘴(zui)(zui)”實際上(shang)(shang)就是一(yi)種(zhong)米粉(fen)(fen)(fen)，主要(yao)特點是粉(fen)(fen)(fen)薄、幼嫩(nen)、香滑(hua)、軟(ruan)韌、細條均勻(yun)、美味可(ke)口。“食(shi)慣(guan)(guan)嘴(zui)(zui)”粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)十分講究(jiu)(jiu)，選(xuan)料(liao)是當(dang)地冬季上(shang)(shang)乘的稻黃(huang)谷，精心加(jia)工成(cheng)白(bai)米，用(yong)適當(dang)比例的水，浸(jin)泡一(yi)小時以(yi)后(hou)才可(ke)以(yi)開始磨(mo)制(zhi)，必須磨(mo)制(zhi)兩次(ci)(ci)，*次(ci)(ci)粗(cu)磨(mo)，第二次(ci)(ci)細磨(mo)，適當(dang)加(jia)上(shang)(shang)配料(liao)，然后(hou)用(yong)蒸(zheng)(zheng)具蒸(zheng)(zheng)熟(shu)成(cheng)一(yi)張(zhang)白(bai)紙狀(zhuang)粉(fen)(fen)(fen)皮。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時粉(fen)(fen)(fen)皮一(yi)定要(yao)薄，并(bing)要(yao)掌(zhang)握火候(hou)，火候(hou)不(bu)(bu)夠生漿不(bu)(bu)好(hao)吃，火候(hou)過高的話(hua)，蒸(zheng)(zheng)出的粉(fen)(fen)(fen)皮粗(cu)糙不(bu)(bu)夠滑(hua)嫩(nen)。粉(fen)(fen)(fen)皮蒸(zheng)(zheng)好(hao)后(hou)切成(cheng)條狀(zhuang)，再加(jia)上(shang)(shang)芝麻、醬(jiang)油、蔥花等(deng)(deng)調料(liao)，即可(ke)食(shi)用(yong)。要(yao)講究(jiu)(jiu)點的話(hua)，可(ke)以(yi)用(yong)豬(zhu)、雞或海鮮切成(cheng)肉粒，加(jia)韭菜等(deng)(deng)作(zuo)餡(xian)，或蒸(zheng)(zheng)或煎，更(geng)加(jia)醇香可(ke)口。(完(wan))

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